所在位置:佳酿网 > 酒文化 > 美食 >

意大利起泡酒配餐指南

2017-12-07 15:46  中国金沙新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

Prosecco,带有果香、带有气泡、容易饮用等特质,让她成为最亲民常见的酒款,从街头巷尾最普通的酒吧到米其林星级餐厅,你肯定都会见到一到两款的prosecco!她,是意大利产量最高的起泡酒款,统计数字显示,年度总产量约有三亿两千万瓶左右(接近法国香槟总产量),约60%出口到世界各地,俨然成为意大利起泡酒的代名词,连许多意大利人见到起泡酒都一律以Prosecco称呼,经常让传统法产区的酒庄气得跳脚。我相信大部份的朋友听过也品尝过Prosecco,只是prosecco究竟是什么呢?你喝的又是哪种prosecco呢?

Prosecco是什么?

以大槽法酿造的起泡酒。大槽法也被称为意大利法(ItalianMethod)或马提诺利法(MartinolliMethod),产生气泡的二次发酵过程在不锈钢桶中产生,与酵母接触的时间较短(约30天左右),酿出的酒款保有较多的果香与花香特质。

用来酿造Prosecco的主要葡萄品种,在过去也被称为Prosecco,但因为酒款与葡萄品种同名容易引起误会,2009年开始正式全面以GLERA称呼。偏好丘陵地形,属于半芳香系品种(semi-aromaticgrape),带有自己特色的香气。除了Glera之外,通常还允许混有最多15%其他白葡萄品种(Verdiso、Bianchettatrevigiana、Perera及Gleralunga)。

Prosecco种类大公开

从产区分级的角度来看,Prosecco主要有三种,较大范围、产量也较多的Prosecco DOC,接着是Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG(一般大众简称Valdobbiadene)及比较不常见到的Colli Asolani Prosecco DOCG(或称为Asolo Prosecco)。在这些分级中都还有子产区的细分,在Prosecco DOC产区中,Treviso及Trieste两区可以特别标示,而在Conegliano Valdobbiadene DOCG产区内,标示著Superiore di Cartizze来自特定的子产区,而标示著RIVE的则表示来自坡度较陡、生长条件较特殊的葡萄园。

值得一提的是,两个DOCG产区隔着一条河相望,除了产区内对葡萄种植采收的规定略有不同外,口感上也有些许的差异:Valdobiaddene产的prosecco相对来说带有较多的花香气息,而Asolo产的prosecco则较多一些矿物气息。

Prosecco气泡量

从气泡的角度来看,大致上分成三种:Spumante型带来的气泡口感最接近传统法酿造的气泡酒,而Tranquillo型的气泡口感最温和,Frizzante型就介于两者之间。这跟瓶内的气压量也有关,Spumante型大约是在3bar以上、甚至到5bar都有,Tranquillo型的约在1bar左右。

从含糖量的角度来看,Spumante型还可再细分成brut(<12g/l)、extra dry(12-17g/l)、dry(17-32g/l)、Demi-sec(32-50g/l)等,Frizzante型则可分成Secco(干型)或Amabile(微甜型)。

Prosecco还有一种特殊的版本,叫Colfondo(或colfondo),义大利文直接翻译的意思是『含有沉淀物』,有时候在酒标上则可以看到Rifermentazione in bottiglia的标示。近几年来,少数的Prosecco酒庄决定回到他们祖父辈一代、在瓶中自然发酵的酿酒方式酿造Prosecco,因为不过滤多余的酵母,酒色看来有点混浊,但香气与口感更有特色也更有层次。

Prosecco-餐酒搭配

通常,我喜欢在正餐之前,来杯prosecco搭配一点开胃小食。Frizzante Secco型的或者Spumante Extra Dry型都可以简单点就搭配salami、薯片及一点点起士,Superiore Spumante Brut型的酒款,不仅在遇到油渍蔬菜、炸蔬菜、炸海鲜等小食,能有着清爽味蕾、大大开胃的功能外,搭配起橄榄油与海盐调味的海鲜料理、或者以秋季野菇为主的炖饭、义大利面,都相得益彰。Demi-sec型的应该与甜点来搭配,带有奶黄酱或者微甜不腻的栗子蛋糕、日式蜂蜜蛋糕等,相信都是不错的选择。

Prosecco也经常被用来做成各式各样的调酒,例如用水蜜桃一起做成的bellini就是最经典的例子,对烈酒比较招架不住、又喜欢调酒款的朋友,可以尝试看看。

    关键词:美食 意大利 起泡酒  来源:酒一搜  望者
    (责任编辑:程亚利)
  • 上一篇:仙粉黛与美食如何搭配?
  • 下一篇:没有了
  • 博聚网