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避开老酒陷阱 从0到1进阶老酒收藏

2017-09-27 10:22  中国金沙新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

一席重要酒局上,如果没有老酒似乎都是一件不圆满的事。然而,想要初入老酒藏界,却绝不是那么容易的事情。今天,小酒童带您从源头认清方向,看看老酒收藏应该怎样从零到一。

适合自饮的老酒,一般酒龄在10-25年左右。通常情况下,一瓶贮存了十年以上的老酒,酒体会产生令人愉悦的陈味。从专业角度上解释,是因为白酒的主要成分是乙醇,白酒经过时间贮存,乙醇和白酒中较少的乙酸发生化学反应生成乙酸乙酯,这是酒散发芳香气味的根本源泉,也是老酒陈味的根本源泉。

酒龄超过30年的老酒,储存风险更大。因此,如果是自饮的话,酒妹不建议您收藏酒龄太长的酒,一来增加经济负担;二来面临跑酒风险。

关注传统工艺

适合自饮的老酒,以传统工艺、纯粮酿造为主。酒精勾兑的白酒,储存时间再长,酒中的香精香料也无法产生微妙的反应,有些酒甚至不仅让人不愉悦,还会发生水解变味的情况。

网上有些帖子教大家通过执行标准来辨别白酒是否固态发酵,酒妹认为,这种方法在当下信息混乱的大局下,是不太靠谱的。不过,2005年以后的知名酒类品牌,倒是可以在外包装上寻找"固态酿造"的标志。

纯粮固态发酵白酒标志于2005年开始使用,最一开始的时候,由五个中国名酒品牌使用,后来慢慢在酒界推广开来。应该说,这个白酒标志还是有公信力的。

不过需要注意的是:

① 没有此标识的,不一定是酒精酒。这一标识是需要认证费用的,有些厂家出于对自己产品的信心(比如茅台),省略了这一标识以节约费用。

② 有此标识的,一定是纯粮食酒。如果不是,那就属于厂家欺诈,您可以去有关部门10倍索赔了。

③ 有此标识的,只能代表是传统工艺酒,并不代表一定是最好的优质酒。它的口感与品质仍有低、中、高等档次之分。

区分老酒品类

瓶装酒可以通过年份来判别酒龄,那一些酒厂动辄声称的30年、50年老酒,是否真的是三十年老酒呢?此外,那些在酒厂打来的老原浆酒是否也算得上老酒呢?

这个问题,酒妹经常被酒友问到。中国的年份酒并不规范,大部分品牌的年份酒虽然写的是50年,但实际上只是为了与其它系列区分开来,并不是真正的五十年原酒,试想,一瓶五十年的原酒保存至今该有多珍贵啊!不过,正规的酒厂,对年份酒的划分,还是能凸显酒的品质,如茅台酒三十年、汾酒五十年,无一例外的,都是顶级勾调的原酒,但这些酒的价格也自然不菲了。

所以,比起市场上混乱的30年、50年年份酒,酒妹还是建议您:要么购买真正的老酒(多年前生产灌装的老酒),要么有渠道从酒厂购买知根知底、值得信任的老基酒(那些所谓贵州的原浆、发霉长毛的老酒就不要去喝了)。当然,在经济条件允许的情况下,可以选择购买一些名酒厂的优质年份酒。

酒妹教您识老酒:真的假不了,假的真不了,如果您真有意向购买九十年代的喝品老酒,建议您先买上几瓶假老酒,目前市场上泛滥的低劣假老酒通常都有着非常明显的假酒共性--

今年,市场还出现一大批90年代末、2000年初的假酒,看看,这些产品是不是有些共性?

如果您想要买到一款适合饮用的老酒,酒妹的建议是:不要购买酒龄过长的老酒(保存有风险、口感无法确保,最主要原因是:贵!!!)、不要购买酒精勾兑的老酒、不要购买市场上的噱头年份酒、不要购买到市场泛滥的假老酒。

    关键词:老酒 收藏  来源:千寻生活  
    (责任编辑:程亚利)
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